Cafe Nước Nào Ngon Nhất Thế Giới – Khám phá Đỉnh Cao Của Hương Vị

“Đất nước nào sở hữu cà phê ngon nhất” chắc chắn vẫn là một câu hỏi khó có đáp án cụ thể. Bởi mỗi người sở hữu một khẩu vị và sở thích khác nhau, cà phê ngon với người này, nhưng hoàn toàn có thể nhạt nhẽo với người khác. Tuy không dễ để đánh giá và tìm ra loại cà phê ngon nhất thế giới. Nhưng người ưa chuộng cà phê có thể dựa vào những tiêu chí như độ đậm đà, hương thơm, phương pháp rang xay…, để lựa chọn ly cà phê phù hợp với chính mình.

Trong phạm vi bài viết này, The Local Beans gửi đến bạn những loại cà phê nổi tiếng trên thế giới, để có thêm thông tin, cũng như hiểu biết về một số loại cà phê đặc sản trứ danh.

Cà phê chồn – Indonesia 

Cà phê chồn, hay còn được biết với tên gọi Kopi Luwak, tạo ra nhờ quá trình tiêu hoá cà phê của loài cầy hương (chồn hương). Bởi cách tạo ra loại cà phê này tương đối đặc biệt nên Kopi Luwak được xếp vào hàng “cực phẩm”, hiếm có và đắt đỏ bậc nhất trong giới cà phê. 

Quá trình tạo cà phê chồn bắt đầu khi chồn Luwak ăn những trái cà phê chín mọng nhất, hạt cà phê được enzym tiêu hóa trong dạ dày làm thay đổi cấu trúc, cứng hơn, giòn hơn, làm giảm độ đắng của cà phê. Kết thúc quá trình tiêu hoá, người nông dân sẽ tách hạt cà phê trong phân chồn, rửa sạch rồi đem phơi khô, sau đó xay thành bột mịn, trở thành nguyên liệu tạo nên những ly cà phê hảo hạng. 

Những người từng thưởng thức cà phê chồn nhận xét rằng cà phê có vị thơm ngon đặc biệt, cảm giác khi uống rất êm, ít gây khó chịu cho người có hệ tiêu hoá nhạy cảm. Cảm nhận sâu hơn về hương vị cà phê chồn là “mùi mốc” hấp dẫn, ngọt ngào như siro, vị đậm đà và thoang thoảng hương caramel hay socola, đắng nhưng rất dễ chịu. Vì lý do đó, cà phê chồn trở thành thức uống xa xỉ được dân sành cà phê trên khắp thế giới săn lùng. 

Cà phê Bourbon – Madagascar

Bourbon là một loại cà phê thuộc nhóm Arabica thuần chủng, và gây ấn tượng mạnh mẽ trong cộng đồng yêu cà phê. Không chỉ có hương vị đặc biệt, Bourbon còn nổi tiếng với danh xưng giống cà phê Arabica được phát hiện sớm nhất hành tinh. 

Lịch sử của cà phê Bourbon bắt đầu từ thế kỷ 18, khi những cây cà phê Arabica mang từ Ethiopia sang đảo Bourbon (Réunion ngày nay), sau đó “định cư” tại đây đến giữa thế kỷ thứ 19. Cà phê Bourbon sau đó nhanh chóng trở thành một trong những loại cà phê quan trọng và được sản xuất nhiều nhất Madagascar.

Điểm nổi bật khiến cà phê Bourbon nổi tiếng là tầng hậu vị bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như chất lượng đất, độ cao nơi trồng, việc sử dụng phân bón và kỹ thuật chăm sóc cây. Chính vì vậy, tuy trồng cùng một vùng đất nhưng hạt cà Bourbon sẽ có sự chênh lệch khác nhau về hương vị và chất lượng sản phẩm. Nhìn chung, người dùng thường mô tả Bourbon với hương thơm hấp dẫn, vị uống ngọt ngào, cảm giác uống khá tinh tế. Vì những yếu tố đặc biệt về hương vị, không ngoa khi Bourbon được giới sành cà phê ưu ái đặt cho tên gọi: Loại cà phê hoàng hậu. 

Điểm đặc biệt khác khi nhắc đến cà phê Bourbon là quá trình thu hoạch bằng tay để chọn lọc ra các quả cà phê chín đỏ và ngon nhất. Bên cạnh đó, môi trường tự nhiên ở Madagascar với đất đai phong phú và khí hậu ôn hòa, cũng góp phần tạo ra loại cà phê độc đáo và thơm ngon.

Cà phê Blue Mountain – Jamaica

Nhờ lịch sử lâu đời và chất lượng tuyệt hảo, cà phê Blue Mountain (trồng tại đảo Jamaica) đã trở thành một trong những loại hạt Arabica có giá thành cao, được ưa chuộng bậc nhất trên thế giới.

Với độ cao trên 2000m, vùng núi Blue Mountain thuộc top những vùng trồng cà phê cao nhất trên thế giới. Khí hậu ở đây dễ chịu, lượng mưa lớn, đất giàu chất dinh dưỡng và thấm nước tốt đã tạo điều kiện lý tưởng cho việc canh tác cây cà phê. Tuy nhiên hương vị cà phê bị phụ thuộc nhiều vào sự thay đổi khí hậu, vì vậy hạt cà Blue Mountain chỉ được trồng ở Jamaica và Hawaii.

Sự hiếm có của cà phê Blue Mountain khiến cho mỗi bao cà phê có xuất xứ từ đây đều phải thông qua quá trình kiểm tra, chứng nhận của Ủy ban Công nghiệp Cà phê trước khi được dán nhãn Blue Mountain và đưa ra thị trường tiêu thụ.

Theo nhiều người sành cà phê, hương vị của Blue Mountain đặc biệt đượm mùi, ít chua, dư vị ngọt và đậm đà. Giá cà phê Blue Mountain hiện nay rơi vào khoảng 100 – 130 USD/Kg, phù hợp với những thực khách yêu thích và tôn trọng sự hoàn hảo trong thưởng thức cà phê.

Cà phê Ethiopia

Ethiopia – nơi cà phê được xem như biểu tượng văn hóa của đất nước, nơi đây cũng là khởi nguồn của thế giới cà phê. Chính phủ và người dân trồng cà phê nước này luôn cố gắng duy trì sự hiệu quả và lợi nhuận của ngành cà phê, song song với việc lưu giữ bản sắc truyền thống cùng chất lượng cà phê độc đáo. Bằng chứng là, chứng nhận cà phê Ethiopia ra đời với mục đích đảm bảo chất lượng và địa vị của sản phẩm này, góp phần bảo vệ di sản cà phê Ethiopia trong tương lai.

Tìm hiểu về lịch sử của cà phê, chúng ta hãy cùng quay ngược lại những năm 850 sau Công nguyên, cột mốc cà phê lần đầu tiên được phát hiện bởi một người du mục chăn dê tên Kaldi. Ông phát hiện con dê của mình ăn trái cà phê sau đó nhảy múa điên cuồng đầy năng lượng. Tò mò và bị cuốn hút bởi loại quả “ma thuật” này, ông mang về nhà để nghiên cứu. Một thời gian sau, ông kể về loại hạt với một nhà sư, ông ném những hạt cà phê vào lửa và khẳng định đây là biểu hiện của ma thuật.

Khi hạt cà tiếp xúc với lửa đồng nghĩa với việc cà phê đang được rang thơm. Bởi vì toả ra hương thơm quyến rũ nên cà phê được xem là ma thuật huyền ảo vào khoảng thời gian này. Sự khám phá ra cà phê của Ethiopia đã khởi đầu chuyến hành trình vạn dặm đưa hạt cà từ nguyên quán len lỏi vào từng quốc gia, vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.

Mùi hương và hương vị của các giống cà phê bản địa ở đây đa dạng và phong phú, từ mùi socola đến bánh nướng, từ hương vị đồng cỏ đến mùi vị của hoa trái; từ vị ngọt ngào cho đến chua cay. Nhưng nổi tiếng nhất là cà phê hương trái cây và hoa tươi, có độ acid cao, vị từ nhẹ, trung bình đến phức tạp tùy vào loại giống với điều kiện sinh trưởng khác nhau.

Cà phê Ethiopia không chỉ là một sản phẩm mang về lợi nhuận kinh tế, mà còn là tình yêu, lòng tự hào với nguồn gốc cà phê và là một phần cuộc sống của người dân nơi đây. “Mỗi buổi sáng, các gia đình tiến hành nghi lễ pha cà phê – một nghi thức cổ xưa bao gồm rang, xay, pha và phục vụ cà phê. Tại đây, cà phê cũng đã được trồng theo cách giống nhau qua nhiều thế hệ” – theo Rena Effendi của National Geographic.

Cà phê Villasarchi – Costa Rica

Villasarchi là giống lai cao cấp của cà phê Bourbon, được trồng nhiều ở thung lũng Sarchi tọa lạc tại phía Tây thành phố Costa Rica. Đặc điểm đáng chú ý của giống cây này là khả năng sinh trưởng tốt ở vùng đồi núi cao, dẫn đến việc nhánh cây cà phê Villasarchi thường mọc nghiêng 45 độ và lá cây được phân tán xung quanh, tạo hình dáng cây cân đối và hài hoà đẹp mắt.

Lịch sử cà phê Villasarchi bắt đầu từ việc nông dân và chuyên gia đã nghiên cứu và phát triển giống cà phê cao cấp tại Costa Rica nhằm tạo ra một loại cà phê có khả năng sinh trưởng tốt trong điều kiện chênh lệch độ cao. Sau nhiều quá trình lai tạo khác nhau, cà phê Villasarchi ra đời với khả năng thích nghi tốt tại vùng đất và khí hậu của thung lũng Sarchi.

Điểm đặc biệt nhất của loại cà này là phương pháp canh tác hữu cơ 100% không sử dụng phân bón hoá học, tạo ra loại hạt vô cùng thân thiện cho người sử dụng. Bất cứ ai khi nhấm nháp cà phê Villasarchi cũng phải trầm trồ với hương vị chua thanh tao nhã, chút đắng nhẹ khó tìm thấy ở loại cà phê nào khác.

Ngày nay, Villasarchi đã trở thành giống cà phê phổ biến và được trồng rộng khắp Costa Rica. Với chất lượng cà phê tuyệt vời và hương vị độc đáo, cà phê Villasarchi đã và đang thu hút được sự quan tâm của người yêu cà phê, trở thành biểu tượng của ngành cà phê Costa Rica.

Cà phê Colombia

Colombia là quốc gia luôn nằm trong danh sách sản xuất cà phê lớn nhất thế giới. Bởi đặc điểm thời tiết và thổ nhưỡng tương đối độc đáo so với các khu vực trồng cà phê khác, kèm theo sự chênh lệch khí hậu giữa các vùng đất canh tác địa phương, cà phê Colombia được đánh giá là đa dạng về hình dáng lẫn hồ sơ hương vị.

Cuối những năm 1700, theo chân thực dân Tây Ban Nha, cà phê bắt đầu đến Colombia và phổ biến ở phía bắc đất nước. Trong suốt thế kỷ 19, diện tích trồng cà phê ở Colombia ngày càng được mở rộng, tuy nhiên về quy mô trang trại vẫn thua kém các nước sản xuất cà phê ở khu vực Mỹ Latinh. Cho đến năm 1927, tổ chức Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (hay còn gọi là FNC) được thành lập đã tạo động lực to lớn cho hoạt động sản xuất và xuất khẩu cà phê trên toàn quốc.

Trong khuôn khổ chuẩn bị cho làn sóng cà phê thứ 5, Colombia nhanh chóng chứng minh mình là một khu vực trồng cà phê lớn, có khả năng cạnh tranh với Brazil và Việt Nam cho danh hiệu nhà sản xuất cà phê hàng đầu thế giới. Cà phê đặc sản từ Colombia có thể chất dày và độ chua sáng, sống động, đi kèm hương thơm mãnh liệt, ngọt ngào từ trái cây họ cam quýt, hay đôi lúc có màu sắc hương vị của mạch nha, ca cao đen và các loại hạt dinh dưỡng.

Cà phê Brazil

Hiện nay, Brazil là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới với đa dạng giống cà phê mới xuất hiện và phát triển, bao gồm giống cây thông qua đột biến tự nhiên và lai tạo chọn lọc. Cà phê Brazil lớn mạnh nhưng lại không có xuất xứ chính thống từ Brazil mà được Francisco de Melo Palheta (nhà thám hiểm Bồ Đào Nha) lén mang về từ Guiana (Pháp) vào đầu thế kỷ 18.

Ban đầu, cây cà phê chỉ được trồng nhỏ lẻ ở phía Bắc Brazil, mãi đến đầu thế kỉ 19 khi nhu cầu sử dụng cà phê của thị trường Châu Mỹ tăng cao thì cà phê Brazil mới mở rộng quy mô và chính thức bước vào thời kì phát triển vượt trội. 

Cà phê Brazil được đánh giá là hương vị đậm đà với sự đa dạng phong phú về mùi vị, thể kể đến như vị ngọt tự nhiên của hạt cà phê và vị chua nhẹ đặc trưng. Bên cạnh việc đem lại lợi ích kinh tế, cà phê Brazil còn thể hiện tuyên ngôn về giá trị đích thực của hạt cà phê và văn hoá cà phê địa phương. 

Robusta – Việt Nam

Bàn về cà phê chất lượng cao, mọi người thường nghĩ ngay đến hạt cà phê Arabica, nhưng với người yêu cà phê Việt Nam, hạt Robusta luôn giữ vị trí “độc nhất vô nhị” trong lòng người dùng. Việt Nam cũng là đất nước nổi tiếng với sản xuất và xuất khẩu loại cà phê Robusta chất lượng cao, có hương thơm nổi bật, vị đậm đà, hầu như không chua mà chỉ âm ỉ đắng đầy mạnh mẽ. 

Ngược về quá khứ, cà phê Arabica được thực dân Pháp đem vào Việt Nam vào những năm 1850. Nhưng vì đây là một loại giống khó trồng, đòi hỏi điều kiện môi trường phù hợp và chăm sóc chuyên sâu, nên sớm bị người nông dân tìm cách thay thế, bằng một giống cà phê phù hợp với điều kiện thời tiết và thổ nhưỡng của nước ta. Đầu những năm 1900, hạt Robusta chính thức được giới thiệu tại Việt Nam. 

Hoạt động canh tác cây Robusra rất thành công, bởi so với Arabica, giống cà phê này không đòi hỏi độ cao, ít tốn công chăm sóc và khó nhiễm bệnh hơn. Robusta Việt Nam có thể phát triển trên các vùng đất thấp (khoảng 200 – 700m), chịu được nhiệt độ cao lên đến 29°C. Không thể phủ nhận rằng Robusta là giống cây phù hợp nhất với điều kiện tự nhiên vốn có, đưa Việt Nam trở thành quốc gia dẫn đầu về sản xuất và xuất khẩu cà phê Robusta trên thế giới, đóng góp tới 40% sản lượng cà phê Robusta trên toàn thế giới.

Ngày nay, Robusta được trồng phổ biến ở các khu vực như ĐăkLăk, Đăk Nông, Lâm đồng, Gia Lai, những nơi sở hữu diện tích lớn đất đỏ bazan và điều kiện thời tiết, nhiệt độ, ánh sáng thích hợp cho việc phát triển cây cà phê. 

Hạt Robusta chứa hàm lượng cafein gần gấp đôi so với Arabica, nên có hương vị đậm và thể chất sánh đặc hơn. Cũng bởi cà phê Robusta đắng hơn nhiều so với các loại hạt cà phê khác nên khá ít người lựa chọn thưởng thức Robusta nguyên chất. Tùy theo gu cà phê khác biệt, người sành cà phê sẽ lựa chọn cách pha cà phê Robusta để cho ra mùi hương phù hợp với bản thân.

Bên cạnh hương vị đặc trưng, Robusta còn có tiềm năng phát triển trong tương lai, khi thế giới cà phê đang gặp phải nhiều biến động về năng suất và sản lượng. Ngoài giá trị về kinh tế, cà phê Robusta đồng thời là niềm tự hào của người Việt khi nhắc đến văn hoá cà phê.  

Với mục đích đem đến cho quý khách hàng nhiều trải nghiệm khác nhau về cà phê, The Local Beans đã lựa chọn kỹ những hạt cà phê ngon khắp đất nước để chăm sóc thói quen cà phê của người địa phương.

Mong rằng Beans và đội ngũ đã giúp người yêu cà phê có thêm dữ kiện cho việc tìm ra hạt cà phê ngon nhất thế giới với mỗi người.

Bởi chúng ta biết điều tốt đẹp thường mất nhiều thời gian để tìm tòi và chăm sóc, chuyện đánh giá cà phê cũng thế, nên bạn hãy kiên nhẫn với cả cà phê nhé.