Đi Tìm Câu Trả Lời Cho Chất Lượng Cà Phê Arabica Được Quy Định Theo Đâu

“Chất lượng cà phê Arabica được quy định theo đâu?”, có lẽ là câu hỏi mà nhiều người yêu cà phê, đặc biệt là những người muốn tìm hiểu sâu hơn về loại cà phê này, thường đặt ra. Cà phê Arabica là một trong những loại cà phê phổ biến nhất trên thế giới, có hương vị phong phú, chua thanh, vị trái cây, hậu vị ngọt và thể chất cân bằng.

Tuy nhiên, để có được loại Arabica chất lượng tốt nhất, không chỉ quan tâm nguồn gốc, giống và quy trình canh tác tốt, mà còn cần những tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê khách quan và chính xác. Đi tìm đáp án cho các quy định ấy, hãy cùng The Local Beans tìm hiểu trong bài viết này nhé.

Tổng quan về cà phê Arabica

Cây cà phê Arabica, giống cà thơm quen thuộc với người yêu thích cà phê trên khắp thế giới, được biết đến với chất lượng cao và hương vị đặc trưng. Hạt cà phê Arabica được xem là một trong những loại cà phê có chất lượng tốt nhất trên thị trường và điều này có lý do của nó. Từ cảm nhận hương thơm sâu lắng đến vị chua nhẹ và hậu vị đắng thanh, cà phê Arabica chính là sự hoàn hảo đích thực.

Giới thiệu về Arabica và lý do được coi là loại cà phê chất lượng cao

Giống cà phê Arabica là loại cà phê được coi là chất lượng cao bởi vì nó thường được trồng ở độ cao lớn, từ 600 đến 2000m so với mực nước biển. Điều này tạo ra một môi trường tuyệt vời cho sự phát triển của cây cà phê, giúp hạt cà phê Arabica phát triển chậm.

Tạo ra hương vị phức tạp lẫn độ acid tinh tế và làm tăng độ đậm đặc và vị ngọt của hạt cà phê. Điều này đặt nền móng cho sự đa dạng và chất lượng của cà phê Arabica.

Bên cạnh đó, Arabica được yêu cầu canh tác và chăm sóc kỹ lưỡng hơn các chủng cà phê khác, vì chúng nhạy cảm hơn với sâu bệnh, khí hậu và đất. Điều này đòi hỏi nhiều công sức và kinh nghiệm của người trồng cà phê, tạo ra những sản phẩm chất lượng cao.

Đặc điểm phân biệt giữa Arabica và Robusta

Một trong những điểm đặc biệt để phân biệt cà phê Arabica và Robusta chính là vị chua và đắng. Arabica thường có vị chua nhẹ và thanh, trong khi Robusta mang vị đắng hơn. Điều này phần nào giải thích tại sao Arabica thường được xem là loại cà phê có chất lượng cao hơn. Ngoài ra, hai loại hạt phổ biến này còn được phân biệt bởi những yếu tố cụ thể sau:

• Điều kiện trồng: Cà phê Arabica thích hợp với những vùng đất cao từ 900m so với mực nước biển trở lên, lượng mưa từ 1200 – 2200mm, nhiệt độ từ 15 – 24°C. Còn Robusta có thể sống tốt ở độ cao từ 0 – 900m so với mực nước biển, lượng mưa từ 2200 – 3000mm, nhiệt độ từ 18 – 36°C .
• Hình dạng hạt: Hạt Arabica có dạng dài, bầu dục, rãnh ở giữa hạt có hình lượn sóng như chữ S và kích thước lớn hơn hạt Robusta. Hạt cà phê Robusta có dạng ngắn, tròn, rãnh ở giữa hạt thẳng và kích thước nhỏ hơn hạt Arabica .
• Hàm lượng cafein: Cà phê chè có hàm lượng cafein từ 1-2%, thấp hơn gấp đôi cà phê vối (từ 2-4%, gấp đôi cà phê Arabica).
• Hương thơm và mùi vị: Cafe Arabica có hương thơm phong phú, chua thanh, vị trái cây, hậu vị ngọt và thể chất cân bằng. Đồng thời Arabica có thể cung cấp nhiều hương vị khác nhau, tùy thuộc vào nơi trồng, giống và quy trình chế biến. Robusta có hương thơm đậm, vị lẫn hậu vị đắng và thể chất đặc, thường ít hương vị hơn cà phê Arabica.

Phân loại và chất lượng cà phê Arabica

Các loại cafe Arabica đều được phân loại và xác định chất lượng dựa trên nhiều yếu tố. Quá trình phân loại cà phê này quan trọng để đảm bảo rằng hạt cà phê Arabica đạt đủ tiêu chuẩn để được coi là chất lượng cao, đặc biệt là thích hợp cho việc xuất khẩu.

Phân loại và xác định chất lượng cà phê Arabica

Để phân loại cà phê Arabica, các yếu tố như nguồn gốc, độ cao vùng trồng, phương pháp chế biến và mẫu hương vị luôn được đánh giá kỹ lưỡng. Những quy trình xác định chất lượng này bao gồm kiểm tra hạt cà phê, đánh giá độ ẩm, màu sắc, kích thước và hình dáng của hạt.

Chất lượng của cà phê Arabica được ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm địa lý, khí hậu, độ cao trồng, phương pháp chăm sóc và chế biến. Những yếu tố này có thể tạo ra sự đa dạng về hương vị và độ chất lượng của cà phê Arabica từ các vùng trồng khác nhau.

Quy trình sản xuất và chế biến cà phê Arabica

Quy trình sản xuất và chế biến Arabica bao gồm các bước như thu hoạch, tách hạt, sấy, rang và chế biến cuối cùng. Quy trình chế biến này phải được thực hiện cẩn thận và theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt để tạo ra sản phẩm cuối cùng với chất lượng tốt nhất.

Chất lượng cà phê Arabica được quy định theo đâu?

Chất lượng Arabica được quy định theo nhiều chuẩn mực khác nhau, tùy thuộc vào nhu cầu và thị trường của từng nước. Trong đó, phổ biến nhất phải kể đến tiêu chuẩn đánh giá giá trị cà phê đặc sản của Hiệp Hội cà phê đặc sản thế giới (SCA), một tổ chức phi lợi nhuận hoạt động trên toàn cầu để nâng cao chất lượng cà phê.

Tiêu chuẩn này dựa vào các đặc tính sau:

• Hương thơm: Đánh giá hương thơm từ bột cà phê hay hạt cà phê mới rang, qua các bước: Ngửi cà phê bột khi chưa rót nước vào, ngửi sau khi rót nước sôi vào và ngửi sau khi khuấy cốc;
• Vị: Đánh giá mang tính cảm quan phức hợp của khứu giác và vị giác. Điểm số đưa ra cho hương vị tính về chất lượng, cường độ và độ phức tạp của hương vị khi kết hợp với mùi thơm của cà phê;
• Hậu vị: Có thể hiểu là độ dài của hương vị đến từ họng và duy trì sau khi cà phê được nuốt;
• Tính chua (acid): Đánh giá qua nguồn gốc cà phê hoặc các yếu tố như mục đích sử dụng, mức độ rang;
• Độ dày: Được đánh giá dựa theo kinh nghiệm của cupper về chủng loại cà phê;
• Cân bằng: Điểm phần này sẽ giảm nếu như một trong các đặc tính mùi vị, hương thơm quá mạnh làm áp đảo số điểm;
• Tính đồng nhất: Sự nhất quán trong hương vị của những ly cà phê trong cùng một mẫu cupping. Nếu xuất hiện các ly khác nhau thì điểm số của khía cạnh này sẽ không cao;
• Độ sạch: Bất kỳ hương vị hay mùi thơm lạ không xuất phát từ nguồn gốc cà phê đều không đạt chuẩn;
• Đậm đà hương vị: Đại diện cho vị ngọt của cà phê;
• Lỗi, khiếm khuyết: Đánh giá theo mùi hương hoặc vị giác. Các lỗi khiếm khuyết thường được phân loại theo điểm A fault hoặc A taint;
• Tổng thể: Sự đánh giá toàn diện qua cảm nhận của cá nhân cupper dựa vào kinh nghiệm khi thử nếm cà phê.

Điểm cuối cùng sau khi cộng các phần, trừ các điểm khiếm khuyết, v.v… sẽ cho chất lượng cà phê đang ở mức nào. Và cà phê được xem là cà phê đặc sản (Specialty Coffee) nếu tổng điểm trên 80.

Tiêu chí điểm số phân loại cà phê Specialty của Specialty Coffee Association:

90 – 100	Nổi bật (Outstanding)	Đặc sản
85 – 89.99	Tuyệt vời (Excellent)	Đặc sản
80 – 84.99	Rất tốt (Very Good)	Đặc sản
< 80	Không đạt	Không phải đặc sản

 

Tiêu chuẩn và quy định xuất khẩu cà phê Arabica

Xuất khẩu cà phê Arabica cần tuân thủ những tiêu chuẩn và quy định chặt chẽ về chất lượng và an toàn thực phẩm. Các hạt cà phê Arabica cần phải được phân loại và xác định chất lượng theo quy trình kiểm định nghiêm ngặt để đáp ứng được tiêu chuẩn nhập khẩu của các thị trường tiềm năng.

Tiêu chuẩn để đạt thủ tục xuất khẩu cà phê hạt Robusta và Arabica được áp dụng tại Việt Nam. Theo đó, cà phê nhân phải đạt các yếu tố sau:

• Độ ẩm (Moisture) : 12,5% max;
• Tỷ lệ hạt đen,vỡ (Black & Broken beans) : 2% max;
• Tỷ lệ tạp chất (Foreign matter) : 0.5 % max;
• Tỷ lệ hạt lạ (Other coffee beans) : 0.5% max;
• Tối thiểu 90% trên sàng (>90% on Screen No.) : 18 (7.1mm).

Cà phê Arabica Specialty và hương vị đặc trưng

Giống cà phê Arabica Specialty đem đến những trải nghiệm cà phê độc đáo với hương vị tinh tế và phức tạp, làm hài lòng người đam mê cà phê khó tính.

Giống cà phê Arabica Specialty là gì, có vị như thế nào?

Arabica Specialty là một loại cà phê Arabica thượng hạng có chất lượng trên mức cao, đạt điểm từ 80 – 100 theo thang đánh giá của SCA. Chúng có khá nhiều điểm đặc biệt trong hương vị, cách trồng, cách sơ chế, nguồn gốc, v.v…

Hương vị là điểm nhấn phân biệt cà phê Specialty với các loại cà phê khác. Hương trái cây nồng nàn, vị caramel ngọt ngào quyến rũ, hay vị chua nhẹ nhàng kích thích vị giác. Những hạt cà phê này toát lên sắc màu tươi sáng của trái cây, không cần qua bất kỳ quá trình nhuộm nào.

Nhờ acid tự nhiên có trong hạt cà, tạo nên hương vị đặc trưng của trái cây. Ngoài ra, vùng trồng, sơ chế, cách rang cũng đóng góp vào nhóm hương vị riêng biệt của từng loại cà. Sự phong phú ấy đã tạo nên một tác phẩm nghệ thuật cà phê Specialty làm say đắm con tim, ví dụ như hương thơm đậm đà của cà phê Brazil, hoặc vị chua tinh tế của cà phê Colombia.

Bí quyết pha chế để tận hưởng hương vị đặc trưng của cà phê Arabica

Để pha cà phê Arabica đặc sản, bạn cần chọn hạt cà phê ngon phù hợp với sở thích, xay hạt vừa phải, sử dụng dụng cụ pha cà phê thích hợp và đun nước ở nhiệt độ không quá nóng. Bạn cũng có thể sử dụng cà phê Arabica phối trộn với Robusta để tạo ra hương vị mới lạ và phù hợp với khẩu vị của mình.

Nếu muốn tận hưởng đúng hương vị đặc trưng của Arabica, quá trình pha chế cũng có vai trò quan trọng. Đặc biệt là sử dụng phương pháp pha cà phê phù hợp và chọn lựa sản phẩm cà phê chất lượng cao.

Thay lời kết

Trong bài viết này, The Local Beans đã giới thiệu về cà phê Arabica, cách phân loại, xác định và đánh giá chất lượng hạt cà Arabica, cũng như một số tiêu chuẩn quốc tế và nội địa được áp dụng.

Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm kiến thức và kinh nghiệm để trả lời cho câu hỏi “Chất lượng cà phê Arabica được quy định theo đâu?”. Nếu bạn có thắc mắc hay góp ý gì, xin vui lòng liên hệ Beans. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết này. Hẹn gặp lại bạn trong những bài viết tiếp theo cùng chuyên mục về cà phê.